澎湖民宿.夏天來了民宿: [澎湖民宿。夏天來了民宿] 頂級韓國宮廷御膳﹝一﹞代代相傳女人菜

2009年6月16日星期二

[澎湖民宿。夏天來了民宿] 頂級韓國宮廷御膳﹝一﹞代代相傳女人菜

		每週二 , 五出刊.2009.06.16
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頂級韓國宮廷御膳﹝一﹞代代相傳女人菜

和熟悉的中西式或著日本料理大相逕庭，韓國宮廷菜對許多人來說或許陌生。然而其中蘊含的技巧之深與智慧之廣，著實到了令人驚異的程度。推開宮宴的大門，一窺韓國宮廷菜餚不輸日法料理的細膩工法，以及醫食同源的體貼心意。

自韓國盛世李式王朝時代奠定根基，宮廷料理代表著韓國飲食文化的極致與典範。進獻給王公貴族享用的宮廷料理依據五行，講究白、青、黃、黑、赤五色，以及鹹、甜、酸、辣、苦五味的色味均衡。從食材、烹調到上菜，每一道料理都要求對人體有益，「醫食同源」成為菜餚製作的最高準則。正統的宴飲菜式為「五湯十二碟」，即五種湯類鍋品配合十二種配菜，一頓飯下來，單品菜餚少說也有二十道，大大小小的碗碟排滿整張餐桌是理所當然的事。

相較於他國王室料理的男性色彩，韓國宮中由於是女性尚宮掌廚，因此顯現出獨樹一幟的細膩手工與心思。像是開胃菜的松子，去其細芯而插以松針代替，再用紅繩綑綁成束，既方便顧客食用，又增添松葉清香。栗子去殼，每一顆都細細削成鑽石般的八角型，美觀同時便於夾取。而從菜餚搭配乃至於上菜順序，全部考量到顧客的身體狀況，廚師就像是母親一樣，永遠都把菜餚的品質與療效放在第一位。

朝鮮王朝自日軍入侵後告終，可幸的是，宮廷料理的香火並未就此斷絕。侍奉朝鮮末代君主的韓熙順尚宮，把所有料理技法傾囊傳授給徒弟黃慧性，之後黃慧性的女兒韓福麗繼承衣缽，將宮中飲食繼續發揚光大，並由韓國政府指定為人間國寶，成為第三代的技能保存者。其實不單是長女韓福麗，黃慧性家族所有成員均投身飲食研究，持續進行傳統餐飲的推廣與傳承。

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