澎湖民宿.夏天來了民宿: [澎湖民宿。夏天來了民宿] 呷涼囉！吃冰才叫夏天

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2009/06/17 第041期

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	呷涼囉！　吃冰才叫夏天

	台中新奇雞　大坑東山棧甕缸雞熱賣

	航海孕育偉大思想　認識達爾文就在科博館

台中趴趴走

呷涼囉！
吃冰才叫夏天
文．沈素雲/圖．于志旭、呂連杰


夏天來碗剉冰，消暑解熱透心涼！

炎炎 6 月天，暑氣逼人，來碗剉冰，消暑解熱透心涼！在台中市要吃剉冰，「幸發亭」的蜜豆冰是第一選擇，清新爽口滋味，別家吃不到。「一中豐仁冰」的酸梅剉冰有加大豆，百吃不膩。年輕一代開的「冰飴館」，主打水果剉冰加上冰淇淋，入口濃郁奶香，讓人一口接著一口，欲罷不能。
幸發亭蜜豆冰 12種料超過癮
傳承三代的「幸發亭」冰店，是蜜豆冰的開山祖師，至今已有70年歷史。目前，在台中市有 6 家店，全分由第三代子女接手。第二代長子陳慶隆說，幸發亭發跡於台中市第一市場，對三、四年級生來說，吃蜜豆冰的歲月，幾乎就是童年的記憶。


	幸發亭的蜜豆冰有八種料和四種水果。

幸發亭冰品的口味很多，蜜豆冰是招牌之一。陳慶隆說，正宗蜜豆冰餡料達12種，有蘋果、香蕉、西瓜、蜜鳳梨、蜜地瓜、芋圓、圓仔和綠豆、大豆等，滿滿一大碗，光看就過癮，延續70年來從不減料。最特別的是，刀削的冰，顆粒大，咬起來喀喀作響，清涼爽口。
幸發亭的第二招牌是紅豆牛奶冰，紅豆熬得綿密，淋上煉乳是絕配滋味。近年來，第三代接手後，為開發年輕族群市場，新推出不少冰品，例如新鮮水果加牛奶系列，是採用當令水果搭配煉乳，風味怡人。其中尤以草莓牛奶冰、芒果牛奶冰最夯，不只吃得到新鮮果粒，用草莓及芒果熬製的果醬，淋在剉冰上加味，香氣撲鼻，口感一級棒。
一中豐仁冰靠這味紅一甲子
除了老字號的幸發亭，一中豐仁冰侷在騎樓下做生意，一晃眼，也走過一甲子歲月。提起一中豐仁冰，台中人鮮少沒吃過，尤其它就在一中對門擺攤，一中學生幾乎全成了它的基本顧客，像是前後任的台中市長林柏榕、胡志強，學生時代都是一中豐仁冰的老顧客，常上門解饞。
一中豐仁冰僅靠一味走紅一甲子，說起來也算台中傳奇之一。一中豐仁冰是賣紅茶冰起家，老頭家娘鄭屘嫁入陳家，一步步改良公公的紅茶冰，才發展成今日的豐仁冰，內有酸梅剉冰、綠豆牛奶冰淇淋和蜜大豆三味組合，酸酸的剉冰，能化解冰淇淋的甜膩，搭配綿蜜入味的大豆，酸中帶甜滋味，吃了會上癮。
至於為何叫做豐仁冰？業者笑說，因為一年到頭，無論盛夏或嚴寒，只賣這味冰品，看在別人眼中不是「瘋人」是什麼？店名源起如何，不再重要，重要的是，陳家靠賣豐仁冰已傳承三代，而豐仁冰也成了台中名產之一，不少人是「吃他們的冰長大」，這份共同的生活記憶，是台中人重要資產。


冰飴館老闆娘陳宣云，不忌諱店名，是新新人類。

冰飴館水果冰淇淋學生最愛
位於一中街商圈的冰飴館，是二位六年級生謝耀賢、陳宣云開的冰店。店名表現新新人類百無禁忌，還設計一個小殭屍當商標，大大高掛店門口，引來行人注視眼光。
不過老闆強調，噱頭之外，冰飴館推出的冰品，可都是貨真價實，量多又好吃。以招牌剉冰為例，當令新鮮水果加冰淇淋，吃得到果粒，又有 6 種香濃冰淇淋任君挑選，一碗只要45元起，在一中商圈稱得上價廉物美。
冰飴館另外推薦芋頭牛奶冰，是採用大甲芋頭蜜糖熬煮，香Q口感，吃了還想再吃；還有仙草系列冰品，是粉領族最愛。

老饕總動員

台中新奇雞
大坑東山棧甕缸雞
文•楊舒雯/圖•陳子祥


	剛出甕的甕缸雞表皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，拌上滴下來的雞精與特調胡椒鹽，吃過的人都說讚。

「今夜還吹著風，想起妳好溫柔，有妳的日子分外的輕鬆…」，孫建平音樂、大坑涼風、加上一陣陣撲鼻的柴香，識途老馬把這三個因子排列組合，就知道大坑馳名的東山棧甕缸雞在前方了！
近年來受到台中市民與觀光客喜愛的大坑甕缸雞，從國道三號下中清交流道往大坑的松竹路、東山路，沿途都可見掛上「甕缸雞」招牌的餐廳，但很多人不知道，其實甕缸雞創始人粘為鈞原本經營 pub，十年前因碰到不景氣決定改行做餐飲生意，憑藉著當年吃過桶仔雞的美味回憶，自行改良研發，將鐵桶換成保溫效果更佳的甕缸，還把燃料從裝潢木改為不生煙還帶有龍眼香的龍眼木，沒想到竟從一天賣四隻雞，賣到現在一天平均兩百隻雞，連他自己都難置信。
改良桶仔雞外酥內嫩
東山棧甕缸雞負責人粘為鈞回憶，九二一大地震後整個往大坑的東山路，沿路店面幾乎全都關門，當時不知哪來的傻勁，決定租地經營生意，把十多年前曾在嘉義吃到的桶仔雞，進一步研發改良為甕仔雞，還特別以「日出東山，唯我不敗」為目標，將店名取為「東山棧」，沒想到竟然一烤成名，甚至成為他人仿效的對象，朋友都說，大坑甕缸雞已經成為另一個大坑奇蹟（雞）！
「其實最好吃的雞，就是吃牠的原味。」粘為鈞說，他跟固定土雞場合作，專門選擇飼養三到四個月左右、重達2.5至3台斤的鳳仔母雞，整隻放到預熱好的甕缸中翻烤，每隻雞平均翻轉八到十次，平均烤約五十分鐘左右後，整隻雞的油份與雞汁精華會自然地滴到烤雞下的底盤，此時端上桌的烤雞皮酥肉嫩，「以手扒方式，扒肉沾雞精跟特調胡椒鹽，是最棒的甕缸雞品嚐方式」。
雞精拌麵線食材更鮮美
烤雞時滴下鐵盤的雞精是整隻雞的精華，粘為鈞將一半雞精端上桌供客人沾雞肉吃，一半則用來拌麵線、拌飯，甚至拿來煮鮮菇雞湯、拌炒地瓜葉、燜大坑綠竹筍或是清蒸雞汁鮮干貝絲瓜，特殊的烹調方式結合當地食材，讓客人大口吃雞之餘，也能兼顧高纖低脂的營養需求。
粘為鈞說，九年前開店時店內只有三張桌，全店也只賣甕缸雞、雞精拌麵線、雞精拌高麗菜，還有養生菇湯等四道菜，「我一直記得第一天做生意只賣四隻雞，其中兩隻是朋友買的，另兩隻是走錯路肚子餓的遊客買的！」他笑說當時市面上根本沒人知道什麼是甕缸雞，只有鋼管雞跟桶仔雞，但他比較幸運，憑著自己愛吃、對食物的挑剔，竟然可以在饕客口語相傳中，成了大坑另一個知名特產。
口耳相傳堅持風味只賣全雞
當年辭掉新光三越百貨公司專櫃小姐，跟著老公一起做甕缸雞的粘太太則說，當時很怕兩夫妻一起投入生意，萬一不賺錢，家庭經濟將陷入困境，幸好客人奔相走告，開店賠了兩年後，大坑甕缸雞名聲不徑而走，「現在店面擴大到九百坪、五十張桌子，負責烤雞的甕缸數也從當年五個增加到三十個，每天都有絡繹不絕的饕客從各地來品嚐，甚至有個常客到日本出差，還特別要太太帶甕缸雞到日本讓他解饞，真叫人感動！」
走過九個年頭，大坑東山棧甕缸雞依然堅持只賣全雞，因為對吃挑剔的負責人粘為鈞堅持「現烤現吃最好吃」，如果先賣掉半隻，就對不起買另外半隻可能風味改變的客人；即使他近年提供特殊包裝外帶，仍不忘叮嚀客人，「回家後再烤三到五分鐘最美味」。
或許就是這樣始終如一的堅持，才能締造出珍貴的大坑奇蹟！

元氣人物

航海孕育偉大思想
認識達爾文就在科博館
文．喻文玟/圖．美國自然史博物館提供、維基百科

達爾文是人類科學發展史上重要的思想家，他所提出的演化論如「天擇與性擇」（Sexual Selection）等至今仍是自然科學中重要的理論。
200歲冥誕辦國際巡迴展
2009年是達爾文200歲誕辰，也是他重要著作「物種原始」出版150年的紀念，世界各國正以各種方式，慶祝與彰顯這位現代演化生物學之父，台中的國立自然科學博物館恭逢其盛，有機會舉辦「達爾文特展」的國際巡迴展，展期自 6 月19日至10月11日，是全台唯一一站。
國立自然科學博物館展示組主任劉德祥指出，自然科學博物館在國內，對科學教育推廣長期以來都扮演重要的角色，因此計劃以展示、演講、研習營等形式，向大眾介紹這位重要的思想家。


「馬的演化」是達爾文特展展示主題之一。

重要學說思想主題區展示
「達爾文特展」展示主題，首先以達爾文所用的放大鏡破題來呈現達爾文在「演化與天擇」的革命性發現，也同時呈現達爾文是一位細膩的觀察者；此外，還有「達爾文之前的世界」、「年青時生活」、「小獵犬號航行」、「演化想法的形成」、「今日的演化」等。
有別於在其他國家展示的內容巡迴展，科博館特別增加一小部份介紹「達爾文與中國」單元。科博館展示組主任劉德祥說，小獵犬號沒有停靠過中國的港口，達爾文也沒有造訪過中國，但他的演化思考卻在中國學界引起廣大迴響。
啟迪舊中國演化論求進步
中國近代史上尤其是清末時期，受到外國強權的欺壓，嚴復、胡適等中國有志之士認為，當時中國的衰弱，就如同自然界中的「優勝劣敗」，因此把達爾文的演化論給了當時學界求「進步」的啟示。
至於五四運動時的胡適，他的原名「嗣穈」，改名胡適，字適之，筆名就是受當時盛行的達爾文學說「物競天擇、適者生存」典故。
婚姻優缺點手稿看感性
不過，科博館展示組主任劉德祥強調，達爾文從來沒有提出過「適者生存」的概念，這些都是當時中國思想家從別的思想家延伸來的意涵。
「達爾文特展」中有趣的是他在面臨結婚、不結婚的抉擇時，藍色羊皮紙上分析「婚姻優缺點」近17頁的手稿，這份手稿中看科學家務實的「理性分析」特質，也有感性的一面。
科普演講來趟學習之旅
科博館為使觀眾對於達爾文的想法和影響有更深入的了解，展示期間將有一系列的科普演講，內容十分多樣，含蓋了歷史、生物適應、行為演化、古生物等。此外，太空劇場將從 7 月開始推出「加拉巴哥群島」影片，也讓大家對這個對達爾文有很大啟發性的「大自然實驗室」，在生態學與生物多樣性有更多的認識。這麼多的活動集合一起，絕對讓觀眾有充實的學習之旅。
本展示為收費特展，展示期間全館以聯票的方式售票，票價為 150 元，科博館家庭卡、恐龍卡的會員均有優惠，其他社會人士和學生團體也有多種票價的優惠方案，詳情請電洽科博館服務專線：0800-432310、0800-432311 和達爾文特展的網站：http://www.nmns.edu.tw/查詢。