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 | 春天的家常味 潤餅齒頰留香
楊清華屹立30年 文忠行餅皮香又Q
文•雅君/圖•偉宗 位於台中市五廊街的楊清華潤餅店，30多年來，只靠賣潤餅一味，就打出一片天，成為台中市最出名的小吃店之一，前市長林柏榕就是死忠粉絲，不只自己愛吃，還主動代為宣傳，甚至掏腰包買來請客，市長胡志強就是經他引介，愛上這味本土小吃，開會、加班常買來當點心。
其實，吃潤餅不再只是清明節應景習俗，由於潤餅餡料多，口味大眾化，現代人已經把它當成小吃，不必等到清明節，平時就吃得到。就像楊清華潤餅店，沒有裝潢，不必宣傳，生意做到嗄嗄叫，據說還有人把潤餅當早餐吃，天天早上來報到，一周下來吃不膩。另外，台中市議會也很捧場，大會期間，常買來當做議員的下午茶。
現做現賣 餡料豐富口感佳 好呷
楊清華潤餅受到青睞，不是沒有原因。一則，潤餅現做現賣，就當著客人眼前填餡包捲，新鮮、衛生看得到；二則餡料多，大小二張潤餅皮，包入高麗菜、炒豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲的菜料，及豆干片、海苔粉、蘿蔔乾和肉燥，最後再撒上花生粉等，入口皮Q餡多，鹹中帶甜，口感很豐富。尤其搭配柴魚湯吃，清新解膩，讓人很有滿足感。 文忠行屹立半世紀 培養死忠顧客 走入像迷宮一樣的第二市場，隨便一問「賣潤餅皮的在哪裡？」絕對可以找到文忠行，一家在第二市場專賣潤餅皮五十年的老店。「五十年來，我都沒有搬過店，不會找不到的！」年屆81歲的老闆蔡文輝，老當益壯，看他在鐵盤上抹麵糰做潤餅皮，身手俐落又優雅，像似在打太極拳，難怪有人形容文忠行的潤餅皮，是用太極功夫抹出來的，香Q有勁。
賣了半世紀的潤餅皮，蔡文輝仍守著老店不退休，他說「我退休了，人客嘜去叼位買潤餅皮？」言下之意，少他不行。每年清明節前後，民間有吃潤餅習俗，更是旺季，即使他動員兒孫幫忙，十個爐火全開，排隊買潤餅皮的長龍，依舊看不到尾巴，等上一、二小時是常事，阿輝伯臉露笑意的說，「人客等再久也要買！」
81歲蔡文輝 鐵盤抹麵真功夫  | | | 蔡文輝抹製潤餅皮身手優雅 | 為什麼這麼有人氣？一名常客說，因為文忠行的潤餅皮，品質有信用。所以，儘管他是手工做潤餅皮，品管卻分毫不差，一斤重的潤餅皮，保證有25張，不會多也不會少。他說，唯有這種標準做出來的餅皮，薄度才恰恰好，包起餡料，因為韌度夠，才不會破。
蔡文輝育有二子，均未繼承衣缽，只在旺季時來幫忙。所以平常守在爐火前的，仍是頭髮花白的蔡文輝。他說，要在高溫超過一百度的鐵盤上抹製潤餅皮，功力要夠，否則稀軟的麵糰會糊成一坨，做不出細薄透光的餅皮。可惜，年輕人對傳統技藝沒興趣，擔心失傳，他老人家只好繼續做下去，直到做不動那天為止。
名店潤餅DIY示範 如果不想買現成的潤餅，楊清華潤餅店示範DIY，自己動手做，餡料可以依自己口味變化，愛吃什麼就包什麼，甚至扁魚末、蒜頭酥、魚鬆等都可以入菜，百無禁忌，就是要注意，菜料一定要濾乾，避免菜汁濕透潤餅皮，露餡會糊了一手。
作法：
一、潤餅皮平鋪，先撒上海苔粉，再加入素炒的豆干片和菜脯。
二、鋪上菜料及乾炒的肉燥、花生糖粉。
三、用特製麵粉醬封口，也可以沾濕粘接。
楊清華潤餅
有原味和芥末口味，一捲35元。
地 址：台中市五廊街68號
電 話：04-23720587
營業時間：09:00-18:30，周日公休。 文忠行
地 址：台中市第二市場內16號
電 話：04-22228885
營業時間：08:00-14:00
| | | | 畫出希望傳遞愛 吳中云榮獲周大觀熱愛生命獎章
文/圖•黃彥文  | | | 吳中云獲頒周大觀全球熱愛生命獎頒獎時，手持臥病時畫作，副市長蕭家旗稱讚她充滿陽光。 | 台中市樂業國小學生吳中云小二罹患惡性腦瘤，就醫切除接受化療，經歷4次病危通知，她在爸爸吳魯曉與媽媽曹淑如陪伴下，以繪畫描寫心情故事「藉畫止痛」，完成135幅展現童真美麗畫作，榮獲周大觀全球熱愛生命獎，可說實至名歸。
中云的爸爸吳魯曉，為了愛女辭去工作與太太全力照顧女兒，他說，女兒透過作畫，把病痛化為一幅幅美麗畫作，帶給他們很大的鼓舞，深刻體會「小孩最重要，愛要及時」。
他回憶說，「中云最愛畫畫，尚未滿月，看見地板有畫筆，直覺就抓起筆畫起來！吃奶時，手也畫個不停，稍大些，從地板畫到牆壁，讀幼稚園時主動要求學畫，一畫就專心，不吵不鬧，沈浸在畫畫世界。
4次病危 仍努力作畫  | | | 吳中云作畫抗癌，她希望恢復一頭烏黑亮麗美髮，畫作加旁白，令人看了感動不已。 | 只是命運作弄人，小二開學不久，中云記憶力減退，可愛的笑臉不見了，醫生查出得了惡性腦瘤，需要緊急手術，經過每期45天多達30次大範圍放射治療，頭髮整片脫落、口腔破、噁心、紅白血球急降等後遺症，為免感染，吳爸爸與媽媽陪著中云過著與世隔絕的生活。
吳爸爸眼眶泛紅說，化療期間，女兒在疼痛中度過，中云向他們要了畫筆重拾最愛的作畫，播放她最愛聽唱的「隱形的翅膀」這首歌，藉由歌聲與作畫向父母傳遞信息，還安慰他們「我已經能走出這些創傷了」。
平時作畫短則10分鐘，長則1小時可完成，但手術後失去視力與平衡感的中云，無法對焦與協調，初期畫不成型，東點一下西畫一筆，但經過2個月鍥而不捨繪畫，手不抖了。
中云雖然看不見病後的自己，但清楚頭髮不見了，就以繪本創作加旁白「我醒來我的頭髮不見了」、「是誰偷了我的頭髮」，問弟弟、爸爸、媽媽與護士「我的頭髮呢？」，然後畫出醫師告訴她「因為你生病，所以頭髮不見了。」
畫出希望 獲熱愛生命獎
她在繪本畫了一幅光頭躺床上，寫著「我開始痛苦治療，但我很勇敢」、然後畫出希望「早日恢復健康，重新長出烏亮長髮，我又變成可愛小女生。」對生命充滿希望。
吳媽媽曹淑茹每天陪著中云作畫養病，吳爸爸則在旁關心呵護「休息一下，不要太累了！」但見中云仍不停歇的把心中所想化為美麗圖畫。
病後的中云，平均每幅畫作與繪本都要花6到7天才能完成，雖然辛苦，但她卻從不喊苦，只要醒著，拿起畫筆精神就來，畫出她的童稚心聲與重燃生命的希望，讓人看了相當不捨。
幾近全盲 貼著畫紙構圖  | | | 經多次手術的吳中云，治療告一段落就沈浸在繪畫世界，以畫療傷痛。 | 「中 云」視力幾近全盲，每幅畫都要眼睛貼著畫紙，一筆筆構圖，累了就躺下來休息聽歌，一幅幅畫作從她靈巧的手中誕生。
校長曾淑真說，中云被腦癌折磨得幾近全盲，她仍然堅持畫畫、畫出光明、畫出希望，不愧為「腦癌天使」。
中云逢人就說：「雖然癌症奪走我的視力，化療很痛苦，但只要畫畫，我就忘記痛苦，就像螢火蟲一樣，讓人有希望。」
她的生命故事，與父母勇於面對困境，正是最好的生命教育活教材。周大觀文教基金會總執行長趙翠慧說，「中云一家是抗癌典範」。吳爸爸提及女兒的乖巧與懂事，不禁眼眶泛紅。
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由 澎湖民宿。夏天來了民宿 於 3/31/2009 02:06:00 下午 張貼在
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