昨天去樂堤餐廳談位子手做果醬音樂會的自費套餐,餐廳要以優惠價格供應給參加發表會的朋友,豐盛的晚餐。
結果...因為時間沒有配合好,位子被放鴿子...咕嚕、咕嚕、咕嚕...
然後,我只能利用中間的空檔時間,去了一趟書店消耗時間。
逛著龐大的書店,瀏覽著最近有什麼新書,然後在準備要離開書店時,翻到了這一本書『人生五味:姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹』,本以為又是手捧名師的又一本無聊且寫不到重點的書。
我胡亂翻著,又翻回了第一篇故事,阿基師...
讀著讀著,淚珠兒在眼眶裡打轉...
雞湯豆花官燕 「這菜我只做過一次,但卻是最有意義的一道菜。」台北大直維多麗亞酒店東餐廳的廚房裡,「阿基師」鄭衍基專注地料理著他自己最感動的一道私餚。
這是一道湯品,阿基師先將用十斤老母雞與五斤瘦肉,再對十五斤水熬煮了數小時的清雞湯用大杓子舀到了盅裡,然後將豆花桶的蓋子打開,用一把鋒利的薄刀,將豆花一片片的片到湯裡。豆花因晃動顯得有點巍巍顫顫,阿基師的手因為要把豆花片得極薄所以顫顫巍巍。俟豆花滑到了盅裡,他又從盛裝燕窩的罐子裡舀出一些官燕,先拿到旁邊的雞湯裡煨了一下,等差不多入了味,再放到盅裡的豆花上。
我讀到這兒,其實腦袋裡已經有了那些的畫面出來...
故事發生在三年多前。當時,阿基師還是台北國賓飯店的中餐行政主廚。由於「述且能作」加上引經據典、反應機敏,電視台經常喜歡找他上節目談吃、教做菜,在媒體光環加持效應下,不僅讓阿基師比其他五星飯店的主廚享有更高的曝光率與知名度,也讓他成了不折不扣的「明星主廚」,並逐漸培養出粉絲。
「那天中午我在廚房裡正忙。」阿基師回憶三年前的某天正午,自己正在廚房裡像打仗般不可開交,外場同事進來告訴他,在「夜宴廳」包廂裡有客人要求一定要見他。阿基師向來不太拒絕別人,他把手抹乾淨,頂了主廚的高帽子進了包廂,眼前的畫面卻讓早已習慣對客人噓寒問暖、或是幫粉絲客人簽名的他吃了一驚。……
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