澎湖民宿.夏天來了民宿: [澎湖民宿。夏天來了民宿] 一盞春茶滿城飄香

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2009/03/20 第030期｜訂閱/退訂｜看歷史報份｜臺北畫刊網站
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	一盞春茶滿城飄香
	茶郊媽祖信仰典故

一盞春茶滿城飄香
文/鍾文萍•攝影/楊智仁

清明將近，有「茶中極品」之稱的春茶也即將上市！

南港大坑、木柵貓空剛採收的包種茶與鐵觀音正時興，市區的特色茶行也開始以時尚的方式沏出一壺又一壺的茶香，不論是風味淡雅的碧螺春、花香繚繞的東方美人、茉莉綠茶，或是喉韻深刻的烏龍……。春寒料峭，瑟縮深夜裡，泡杯熱茶好作伴吧!

悠遊迷人茶香國度

茶葉依季節分成春夏秋冬4個產期，每一期茶都有其特性，喝起來的香氣、味道也各具特色，春茶則是四季之中品質最好的。由於生長期間往往是一年中氣溫最低的時候，日照強度也弱，使得茶葉中的單寧酸與總多元酚含量降低，紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，茶湯口感柔軟厚實，在口感與香氣上特別清芬，直接品飲或入菜作成茶料理，都是上上之選。

南港包種茶 vs. 貓空鐵觀音

臺北市南港大坑、木柵貓空為兩大產茶區，以包種茶、鐵觀音各擅勝場。包種茶並非茶葉品種，而是指茶葉的包裝法，包種茶以北臺灣為大本營，南港大坑為起源地。臺灣茶原只有烏龍茶一種，1873年由於烏龍茶價格暴跌，輸出量銳減，為拯救逆境，茶商將滯銷的烏龍茶送往福州，將茶葉用方形的毛邊紙以內外兩層相襯，放茶四兩，包裝成長方形的四方包，包裝外再蓋上茶名及標章，為臺灣製作包種茶外銷的濫觴。12年後，福建安溪人王水錦、魏靜時來到南港大坑製作包種茶並傳授技術，稱為「南港種籽」，為南港包種茶的始祖，也是臺灣最早的包種茶。

在南港大坑種茶、賣茶數十年的茶農陳錦隆表示，南港茶山為砂質土壤，排水性良好，先天具有種出好茶的優勢條件，栽種的茶樹以青心烏龍為主，正是製造包種茶最優良的品種。通常一年有5次茶期，但因農村人力不足，現茶農多僅採收春、秋、冬共2至3次茶期，4月開始上市的春茶色澤墨綠鮮麗清淨、葉片條索緊結自然彎曲，滋味甘醇潤滑活性，茶湯水色明亮、蜜黃無雜質，為全年品質最優的一次茶期。

位於臺北市南區的木柵貓空，所產製的春茶同樣叫人引領期待。此地著名的鐵觀音茶需要以長時間烘焙，韻味獨特，曾有人形容它深刻的喉韻宛如人到中年般的深沈不外露，茶色外觀烏沈似鐵，茶香餘韻綿長，茶湯甘醇濃厚，淺淺一杯令人傾倒，你不難體會，這樣的比喻有多麼傳神。

養生保健　喝茶功效多

臺灣茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶等三大類，包種茶與鐵觀音均屬半發酵茶的一種。無論哪一類茶，在古代的文獻記載中都被認為是最好的保健飲料。例如「神農嘗百草、日遇七十二毒，得茶而解之」；唐朝《本草拾遺》中說：「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥」，把茶當作藥飲，自古有之。

現代科學對茶的保健功效提供了更具體的正面數據。農委會茶葉改良場研究報告顯示，茶的營養價值主要來自茶葉中所含的維生素和礦物質，可供給維生素B1 及B2、葉酸、菸鹼酸、生物素和肌醇等，至少具有提神醒腦、消除疲勞、強化骨質、利尿、降低血糖與膽固醇、預防蛀牙、避免微血管硬化、抗細胞突變、防癌、減緩衰老等多項功效。

臺灣海島型氣候燠熱，這兩年冷泡茶特別流行。除了消暑退火，冷茶可保留較多兒茶素並降低茶單寧及咖啡因，是一種新興的飲茶養生法。沖泡方法十分簡單，茶葉份量比熱茶多一些，放入水壺中，以冷開水直接沖泡，放入冰箱4至5小時後即可飲用。

掌握泡茶黃金秒數

茶葉百百款，如何選購才內行？臺北市茶商業同業公會理事長高毅芳表示，大致可以從外觀（形狀、色澤）、湯質（水色、香氣、滋味）及葉底等為揀擇標準。茶葉表面色澤以亮度均勻帶油光、條索緊結、葉片與茶梗越乾燥越好；香氣要清純，如包種茶的花香、鐵觀音的熟果香、金萱的奶香，香氣濃度越濃郁明顯越佳。茶湯也是辨別茶葉品質重要的依據，不同茶款會呈現不同湯色，如包種茶、碧螺春，湯色的明亮度需清明透徹，而白毫烏龍、鐵觀音，則以濃豔不暗沈為上；茶湯入口，茶味圓滑甘潤、醇厚者為佳。最後別忘了觀察葉底，茶葉開湯後，展開速度稍慢、葉底顏色鮮明者為佳，芽尖完整、枝葉連理者也是好茶的重要特徵之一。

沖泡技巧也是一門學問。泡茶時間的長短與茶葉的製造過程、外形有關。外形自然蜷曲、輕揉捻的包種茶，在壺泡第1泡時，大約需時1分12秒；半球蜷曲、中揉捻的凍頂烏龍、金萱需1分15秒；全球蜷曲、重揉捻的鐵觀音、佛手茶就要1分20秒。通常第2泡不延長時間，第3泡增加約25秒，第4泡加35秒，第5泡之後通常已經淡而無味，差不多該換茶了。

現代生活講求精緻分工，一款茶葉喝到底的年代不再，什麼時候喝什麼茶，成為現代人另類的飲茶品味。吃飽去油膩可喝濃郁的烏龍、鐵觀音，想消脂瘦身或提神醒腦，就選擇龍井、包種或綠茶，午茶時光，紅茶往往是最佳的選擇。茶，既可以是獨處時沈靜怡然的自斟自酌，也可以是家人親友圍聚時的美好分享。一杯好茶如同好友，絕對值得搏感情相待。

茶郊媽祖信仰典故
文/呂增娣•攝影/楊志雄

臺灣茶早在19世紀就聞名海外，當時外國洋行看準臺北大稻埕港口的地利之便，爭相來臺從事茶業貿易，自此開啟了臺北茶葉貿易的全盛時期，不僅洋行林立，更有不少茶商遷居至臺北大稻埕一帶設店開舖，最盛時期臺北市的茶行甚至超過200家，而來自海外各地的訂單，更讓Formosa Tea的優良品質揚名國際。

早年做貿易商或批發商所組織的聯合團體，一般稱為「郊」、「郊行」或「行郊」，功能類似現今的公會，茶郊也就是類似現今茶商公會的團體。由於行郊多得經由海運進行，又大部分的製茶師、茶工，多從福建渡海來臺，海上往返頻繁，得橫渡危險四伏的黑水溝，便求助於海上守護神媽祖保佑。茶工、茶師們先是從福建隨身攜帶祈福的香火，來到臺灣的落腳處再安置香火；相傳，後來便直接從福建迎媽祖至大稻埕茶街，也就是現在的茶郊媽祖。

臺北市茶商業同業公會總幹事游茂盛表示，在臺北市茶商業同業公會大樓尚未建成之前，茶郊媽祖乃是由爐主奉祀於家中，負責每日上香祭拜；日治時期，包種茶商成立「舖家金協和俱樂部」，並設媽祖廳後，便將茶郊媽祖供奉於俱樂部的媽祖廳；而民國77年公會新大樓落成後，則改供奉於公會大樓的現址，並訂農曆9月22日茶神陸羽生日，作為茶郊媽祖的祭典日期。

除了每年定期舉辦茶郊媽祖的祭祀活動，臺北市茶商業同業公會並於每月第2、4週的週六上午舉辦大稻埕找茶趣的活動，免費帶民眾了解臺北茶葉發展史，活動內容有影片欣賞、茶葉景點實地探訪，拜訪茶莊買茶、品茶，此外，還能獲得公會製作的找茶趣紀念杯、導覽手冊、大稻埕碼頭藍色公路船票8折折價券等。

臺北市茶商業同業公會

地址：甘谷街24號6樓
電話：2555-7598
臺北大稻埕找茶趣活動網站：www.taipeitea.org.tw/promote/

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