讓食材更入味的醃料大全
【食物誌40】
書籍簡介
醃－可說是相當常見的食物烹調和保存方法，通常是利用糖、鹽、醋或是其他調味料來保存肉類、海鮮或是蔬菜等食材，延長食材的美味食用期。
要調理出美味好吃的料理，除了在烹煮的過程適時加入一些調味料外，重要的就是在烹煮前的準備過程，因為這些肉品與海鮮都擁有一股羶、腥味，然而要去除這些腥味則需要經過醃或是浸泡的方式來去除掉這些羶、腥味。
因此，在此本書中將詳細介紹如何醃出好吃的食材及利用這些食材做出好吃的料理，共有80種醃料與搭配的料理供你參考，其實只要融會貫通，還可以調出屬於你的獨家醃料配方喔！
◎海鮮醃料
泰式涼拌檸檬中卷、酥炸咖哩花枝、烤沙茶魷魚、蕃茄檸檬鮮蝦、梅汁炸鮮蝦.、紅麴蝦仁炒甜椒、茴香辣茄炒蝦仁、泰式烤鮮蝦、蒔蘿鮭魚沙拉、醋漬鯖魚沙拉、泰式酥炸魚柳、酥炸芝麻喜相逢、蔥烤白鯧魚、香茅青檸烤柳葉魚、烤韓式辣味魚肚、烤芥末鯽魚、煙燻鯛魚片、煎薑汁旗魚、百里香草煎秋刀魚、薄荷味噌煎紅尼羅魚、義式蒸鱸魚卷、烤羅勒淡菜、白灼山葵鮮蚵、三杯田雞、蒜香田雞腿、味噌魚串、海鱺魚祐庵燒、炸魷魚鬚醃料、炸魷魚鬚、紅燒鰻、酥炸魚條、醃鹹蜆仔、醉蝦、椒鹽田雞
◎醃肉篇
燒烤豬肋排、辣味噌烤雞腿、迷迭香烤雞腿、核桃香烤五花肉、烤三節翅、墨西哥烤雞翅、日式烤肉片、辣味芥末排骨、金桔排骨、燉蕃茄豬小腿、煎培根香腸、彩椒滑肉片、蘑菇炒雞丁、橙汁炒鴨胸、胡椒生牛肉片沙拉、鹹酥雞、腐乳鹹酥雞、沙茶羊小排、沙茶雞心、霜降烤豬肉飯、韓式烤牛肉、豐原排骨酥麵、糖醋排骨、蒜香排骨、香芒排骨、粉蒸排骨、京都排骨、糖醋里肌、滷排骨、中式豬排、五香肉排、咕咾肉、士林大雞排、香檸雞排、腐乳雞排、蔥爆牛肉、青椒牛肉絲、宮保雞丁、黑椒雞脯、梅子醃肉、豆豉蒸排骨、紅糟肉、醃鹹蛋
◎還要教你醃菜級三種基本醃法
豆醬醃床、味噌醃床、辣椒醬醃床、米糠醃床
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