記憶中爸爸總是包了好大一包，滿滿的餡料都快溢出來了。他坐在垃圾桶前吃著巨大的潤餅包，一邊吃湯汁一邊滴到垃圾桶裡，吃得滿手滿嘴油膩膩，而媽媽總是在一旁碎碎唸……
每年到了四月天，總讓我想起故鄉潤餅的滋味。回憶童年時光，在清明節吃潤餅，可說是一家大小引領期盼的重頭戲。
一桌大餐潤餅當主角
晨起採買忙活大陣仗
從我有記憶開始，那天是媽媽最忙的日子。一大清早她就上市場採買拜拜用品及包潤餅的餡料。材料買回來後，媽媽就一直在廚房忙著。媽媽總是請我們幫忙把潤餅皮一張張撕開，再摺成三角形放好，這樣潤餅皮就不會黏在一起。一邊撕，我們三個姊妹一邊聊天，身為老么的弟弟則跟爸爸出門掃墓。當時總覺得很不公平，為什麼只有男孩子才可以去掃墓，女生就得留在家做家事。
等媽媽把所有拜拜用品準備妥當，都已經接近中午了。這時出門掃墓的爸爸和弟弟也回來了，在家裡祭拜完祖先，全家開始享受今天的午餐——潤餅。桌上一字排開十幾道菜，感覺比過年吃得還豐盛呢！
我的故鄉在白河，菜市場有一攤非常有名的潤餅皮專賣店。小時候最喜歡站在攤子前看老闆製作潤餅皮。只見老闆手上拿著麵團，快速的在圓形鐵板上抹一下，一下子鐵板上的麵皮就熟了。老闆熟練的撕下鐵板上的潤餅皮，薄如蟬翼的餅皮一張張疊在一起，麵粉的香味陣陣飄來，引人垂涎。接著我們一定會到附近賣豆菜麵的攤子買麵。白河豆菜麵可是遠近馳名，豆菜麵其實說穿了就是油麵，只不過比油麵軟一些、白一些，而且麵條裡加了豆芽菜。
老爸酷愛巨無霸潤餅
邊吃邊滴湯汁好滿足
我不知道其他地方潤餅有哪些餡料，但在白河吃潤餅一定要包豆菜麵。首先我們會在餅皮上撒一些花生粉和糖粉，接著放上麵條，然後隨各人喜好加上蛋皮、茄子、高麗菜、豆腐、蔥、韭菜……
記憶中爸爸總是包了好大一包，滿滿的餡料都快溢出來了。他坐在垃圾桶前吃著巨大的潤餅包，一邊吃湯汁一邊滴到垃圾桶裡，吃得滿手滿嘴油膩膩，而媽媽總是在一旁碎碎唸，叫爸爸餡料包少一點，別滴得到處都是湯汁。年復一年，同樣的場景、對白總是不斷的重複播放，直到兩年前父親去世，再也看不到坐在垃圾桶前吃潤餅的身影及那巨大的潤餅包。
自家DIY果然失敗
還是解了思鄉之愁
嫁到中部後我才發現並非所有人都在清明節這一天吃潤餅。老公家不吃，同事家也不吃。三十幾年的習慣突然要被迫改變，一時間讓我感到很失落。記得有一年我突然很想吃潤餅，這股想吃的慾望使我興起了自己製作潤餅餡料的衝動。
以前總是媽媽一手包辦所有的事前準備工作，而我們只負責吃潤餅，頂多幫忙撕過潤餅皮，現在只好憑著印象準備所有的材料。材料買好，光是洗和切就費了好大的工夫。十幾樣菜每一樣都要切成細細碎碎的，切好後分開炒熟。難怪以前媽媽總要忙一整個上午，為了吃到美味的潤餅，過程可真是辛苦。
在中部的菜市場我買不到豆菜麵，只好用油麵代替。潤餅皮也不像白河市場賣的，灰灰油油，賣相不佳。白河市場的潤餅皮就像高級的宣紙，幾可透光。我的炒菜功力也不如媽媽，不是太油就是太鹹。整個潤餅包起來就像是一個失敗的作品，卻仍解了我的思鄉之愁。
那天回娘家，看到報紙上介紹各地的潤餅，讓我又嘴饞了起來。正在廚房忙活的母親恰巧對我說：「今天中午我們吃潤餅吧！」她說當天是祭拜父親的好日子，因為父親生前很喜歡吃潤餅，於是準備了一些要送去給他。
真是幸福啊！能夠吃到那睽違已久的美食。
告別娘家回到台中之後，打開母親給我的大包行李，我才發現裡面是所有潤餅的材料，每一樣都有。看到那些切成細細碎碎的十幾樣菜，眼淚不由滴落下來。難怪母親忙了一個上午，難怪我會如此眷戀著潤餅的滋味。
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