作者╱水瓶鯨魚
美食,多數講究色香味俱全,醜陋又好吃的,也不少。 比如臭豆腐,對中國人來說,是美食,對外國人常聞香喪膽;納豆,對日本人是美食,看到牽絲就發毛的人,不乏少數;藍起司,對於嗜吃起司的人,如同珍寶,避之唯恐不及者,也常常聽聞。
「她是我的菜!」
「他不是我的菜!」
沒錯,美食如同愛人,合口味的,都是情人眼裡出西施啦。
我開玩笑舉例美國知名影集《醜女貝蒂》(Ugly Betty)女主角貝蒂如同乾煸四季豆,乍看毫不顯眼,卻是一道精采美食……其實貝蒂在戲裡的扮相可一點不乾也不扁,圓潤地多像包著五色餡料的包子,一點都不像乾煸四季豆又焦又黃般畏縮。
趁著週末,我練習了兩道菜,都是長相醜醜的菜,卻意外好吃得不得了,而且非常下飯,總之,減肥者一定要避開的食物,哈哈哈。
第一道是蒼蠅頭,唔,連菜名都不是很好聽,卻非常美味。蒼蠅頭是一道川菜,據說是黑豆豉的小名,基本材料是黑豆豉、肉末、韭菜花。做法不難,爆香蒜片、辣椒、花椒和黑豆豉,炒熟肉末和韭菜花,加一點米酒、糖、鹽、胡椒粉或一點醬油。
會做這道菜,原因是冰箱剛好有一把韭菜花,也剛好沒有豆豉,將就做了一道
「沒有蒼蠅的蒼蠅頭蛋炒飯」,因為是炒飯,花椒就用花椒粉代替,一樣香香辣辣,麻味少了點(炒飯太麻也有點怪)。
第二道是
金沙乾煸四季豆。 上次做乾煸四季豆,小小懶惰,沒有過油煸,口感差了點,這次特別過熱油,加入蒜片小火煸了20分鐘。金沙指的是鹹蛋黃,通常拿來做金沙蝦仁或金沙排骨,我從沒想到也可以做金沙乾煸四季豆,聽到漂浪說吃過金沙乾煸四季豆,立刻充滿欲望。
▼材料:四季豆、鹹蛋黃兩顆、蒜片、辣椒、蝦米、肉末
▼調味料:糖、鹽(或雞粉)、胡椒粉、香油
1,四季豆去兩頭蒂、切段;蝦米泡軟,切碎;鹹蛋黃切碎。
2,起熱油鍋,小火把四季豆炸得酥軟,約15–20分鐘,之後濾油
3,油鍋的油留下一點點,炒香蒜片、辣椒、肉末、蝦米,盛起;把鹹蛋黃置入鍋中,翻攪到冒泡,加入肉末蝦米和四季豆,加入調味料,翻炒幾下即可。
說真的,長相真的不優,我卻吃到眼淚感動得快掉下來,沒想到加入鹹蛋黃的乾煸四季豆好吃得不得了,立刻把冰箱的白飯解凍,這不配飯吃怎麼行?超級推薦。
真的很醜,可是真的很好吃。 只是,下次我會把炒蛋黃時間再縮短,甚或留下一點點鋪在菜上裝飾,否則鹹蛋黃炒糊,顏色都看不見了,哈哈。
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水瓶鯨魚•五更常忘•部落格
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